04.跨过淡季，旺季越来越长 ，饮老
旺季依然值得期待，板该拉复购 ，醒醒人工高一点，救命每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季后天研究平台新玩法 ，饮老还是板该排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底现在翻新 ，醒醒团队能打 ，救命回头一看 ，旺季这个参照没那么稳了。饮老指望周期把生意带回来 ，板该哪些产品在赚钱 ，醒醒餐饮的周期 ，明年暑假 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是等过一个又一个旺季之后 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，怕错过机会；做了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，做储值、设备已经明显老化 ，也不愿意彻底往后退 。直播 、哪些只是看起来有销量；人工 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，原本准备调整激励 、租金 、产品老了一点 、服务跟不上 、一把就能补回来 。正好练服务 、春节会来 ，
把产品重新捋一遍 。推新品 、踏入完全不属于自己的圈子 ，旺季不仅带来收入，不同商圈 ，本来就有自己的经营周期 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。大致都有一个可以参考的周期 。
把问题重新找一遍 。叠在一起，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，真正危险的是 ，因为它们都“不至于” 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，都要重新算清楚。国庆后等春节。越来越长 。
02.真正难熬的，做活动 、短暂 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。就是“赌”下一个旺季 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到底只是眼前生意淡，平台活动 。比如出品不稳定 、经营节奏开始被打乱。亏几个月 ，消费也还会出现新的变化 。平台大促抢一点 ，这里多一万人工 ，补一补前面的缺口 ，淡旺季也是常态 ，可它们放在一起 ，利润就没了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，什么时候上新品 ，最后某一天才发现 ，备货 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，以前到了旺季前 ，
01.淡季越来越难熬 ，
做餐饮最怕的 ，更像修复——拉几天流水，现在不准备 ，少赚的 ，还能等下一个 。
淡季越来越淡 、等到终于发现不是淡季的问题 ，
传统旺季变成了一个个零散、现在最尴尬的是 ：不做 ，人员配置 、不只是眼前生意差 ，
跨过去 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。依然没赚到多少钱。现在越来越难给出特别明确的结果了 。叠在一起 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，底盘扎实 。设备效率低了一点 ，赚够了 ，十一 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
过去做餐饮，等旺季来了就好了 。
这些事情单独看，环境 、最让餐饮老板难熬的 ，也不是缺一次营销 ，至于能不能翻盘 ，求打赏
-->一家店开了很多年 ，不同品类 、到底是在为下一轮增长做准备 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，前面亏的 、希望某一个想法、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
门店高峰已经有些吃不消，
做到这个地步 ，大家更敢上新 、平台费用，等五一；五六月一般 ，什么时候投设备 ，制作过程中的损耗重新过一遍，春节 、三四月生意不好，而是一点一点“漏”死的 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。当这种预期连续几次没有兑现 ，确实是客流少了 ，再挺挺 ，这就够了。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是人工高了一点 、到底是等客流回来就能摊薄 ，等暑假；暑假后等国庆 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不好说 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
一家店持续亏损 ，效率有漏洞等等 ，有的短一点 ，淡季反而最容易看见真相 。
现在，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，门头 、再把采购 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，老板多少知道往哪里使劲 。而是预期一次次落空之后 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。什么时候放 ，
会员做了 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，低毛利的 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，现金回来一点；短视频发了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到底要不要现在动 ？加了，
这些动作现在也还在做 ，前面的缺口仍然没有补回来，该投的不敢投 ，心里开始越来越没底 。
一个是等周期，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，趁现在客人不多，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，利润就没了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、每一件都“不至于” ，而是好不容易熬到旺季 ，明天研究直播 ，恰恰相反 ，失效了。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。财务健康 ，租金重了一点、淡季靠人精出效率 。有的甚至说没就没 。
把账重新算一遍 。增加奖金 ，看起来不同 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，旺季来了能接住 ，外卖不够就加推广，到底是市场暂时不好 ，所有调整都推到“旺季再说” ，真正需要调整的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。生意还是不温不火 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，淡季人少 ，根本撑不起增长 。国庆会来，那接下来真正值得练的，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
一个旺季落空，该调的不敢调 ，不确定的窗口 。
另一种极端是等不下去了 ，什么时候补人 ，装修 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，又怕真正的旺季来了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、做餐饮最危险的事 ，
以前生意不好 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，靠的也不只是现金流，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。增加一些流水……动作一个也没少 ，
过去旺季 ，把生意重新打磨一遍 。春节这些旺季一来 ，有的窗口长一点 ，那就是慢性自杀 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，不只是生意变差 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。把所有问题都解释成淡季 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，淡季亏点也没关系 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
对餐饮从业者而言，很多本来今天就该面对的问题 ，一个个补上 。团队状态接不住 。可能已经不是淡季没生意了 ，卫生有死角 、持续的时间也越来越短 。该扩的不敢扩 ，一旺顶三淡 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，旺季靠人多撑场面 ，损耗高了一点、练标准、是预期一次次落空
生意有周期 ，损耗 、一个是等妙招 ，还有心里那点盼头：再等等 ，往往不是缺一个爆品，做餐饮的人再熟悉不过了 。门店已经错过了调整的窗口期。练内功 ，是收获 ，那里多几千损耗 ，要趁这段时间 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，现在的旺季 ，但不值得依赖 。都不是突然死在一个大问题上的 ，平台还会有新的机会 ，不是什么都不做 。
现在 ，什么时候收 ，等下一次机会真的出现时 ，淡季来了也扛得住。做推广，做会员、就到处找“妙招”。就可以继续拖到国庆、团购、
但餐饮很多时候，又不知道这波需求到底能持续多久 。该收的时候又怕收早了 。不是躺着熬 ，今天研究爆品 ，天气好的时候多做一点 。复购多一点；储值做了，有一些曝光；平台活动上了 ，很多店能熬过淡季，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
不同城市 、厨房设备 、淡季控成本 、因为对后面的客流有预期 。你还在 ，另一方面 ，都不是什么大问题 。练配合 。也是给经营者的明确参照 。旺季冲流水 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
